安紀の一芸一能

マンゴーとかぶれ

マンゴーは、ウルシと同様、ウルシオールという接触性皮膚炎（かぶれ）の原因となる物質が含まれており、高率にかぶれを引き起こすため注意が必要である。痒みを伴う湿疹などのかぶれ症状は食べてから数日経って発症・悪化する場合があり、ヘルペスなどと誤診されることもある。

[編集] 食材としてのマンゴー

熟した実を、中心にある種に沿って切り、生のまま食用にするのが一般的だが、ジュース、ピューレー、缶詰、乾果（ドライマンゴー）などにも加工される。果肉またはピューレーを使い、ゼラチン、砂糖、生クリームなど他の材料を合わせたゼリー（香港のマンゴープリンが有名）、ムース、ケーキ、シャーベット、スムージー、グミなどの洋生菓子も盛んに作られている。また、未熟果を塩漬け、甘酢漬け、チャツネにする。東南アジアでは未熟果に唐辛子入りの砂糖塩につけ食したり、炒め物などの料理に使用したりする。栄養面では、特にビタミンAやβ-カロテンが多い。

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マンゴーとかぶれ

マンゴーは、ウルシと同様、ウルシオールという接触性皮膚炎（かぶれ）の原因となる物質が含まれており、高率にかぶれを引き起こすため注意が必要である。痒みを伴う湿疹などのかぶれ症状は食べてから数日経って発症・悪化する場合があり、ヘルペスなどと誤診されることもある。

[編集] 食材としてのマンゴー

熟した実を、中心にある種に沿って切り、生のまま食用にするのが一般的だが、ジュース、ピューレー、缶詰、乾果（ドライマンゴー）などにも加工される。果肉またはピューレーを使い、ゼラチン、砂糖、生クリームなど他の材料を合わせたゼリー（香港のマンゴープリンが有名）、ムース、ケーキ、シャーベット、スムージー、グミなどの洋生菓子も盛んに作られている。また、未熟果を塩漬け、甘酢漬け、チャツネにする。東南アジアでは未熟果に唐辛子入りの砂糖塩につけ食したり、炒め物などの料理に使用したりする。栄養面では、特にビタミンAやβ-カロテンが多い。

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胆石を発見する方法の一つとして、主に超音波を利用した腹部超音波検査がある。方法は皮膚にエコーゼリーと言う物質を皮膚に塗りつけ、超音波を放出する探触子で胆石があるかどうかを調べる。胆石の検査として、最も頻用され、発見率が非常に高いことが特徴である。胆石だけではなく、胆嚢、胆管、肝臓の腫瘍も検査できる。だが、胆管内に出来た胆石は、超音波ではうまく発見出来ないことがある。ほかにも単純X線撮影、 胆嚢造影(DIC) と言う検査方法がある。胆嚢造影は、ヨード剤（造影剤）と言う物が使用され、胆石による欠損影を映し出すという検査である。この検査法で胆石の発見が出来るのは6割ぐらいで、腹部超音波検査に比べて、発見できる確率は低い。胆管に胆石が大量に詰まってしまう場合や黄疸が出ているときは、この方法ではほとんど効果がない。造影検査法として内視鏡を使った、逆行性内視鏡的胆道膵管造影（ERCP）と言う検査法もある。利点は胆嚢や胆管の胆石を検査するだけではなく、その場で胆石を除去することもあるという点である。

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北海道・東北
北海道・東北では、基本的に関東の食文化に準ずる使い方をするが、東北地方ではより濃厚で塩辛い味付けが好まれる傾向がある。
一部地域には、秋田のしょっつるのような、魚醤を利用する文化がある。

東日本

東日本では、基本的に濃口醤油のみを利用する。
そのため、濃口醤油の品質に対する要求が厳しくなった結果、香りが高く、淡色かつ赤い色合いで、癖のない軽い風合いが好まれるようになった。最も醤油らしい醤油だけに、全国的に好まれている。
代表的なメーカーとして、キッコーマン、ヤマサ醤油、ヒゲタ醤油がある。

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妖怪（ようかい）とは、人間の理解を超える奇怪で異常な現象を象徴する超自然的存在、あるいは不可思議な能力を発揮する日本の民間伝承上の非日常的存在のこと。妖（あやかし）または物の怪（もののけ）とも呼ばれる。ヨーロッパの民間伝承上の存在 fairy にはもっぱら妖精の訳を当てるが、文化人類学においては、いずれも超自然的存在として包括的に区分されうる。 両者の語義の違いは歴史性はもちろんだが、翻訳とニュアンスに留まるところが多い。

神道における荒ぶる神（神）、またはその依り代、またはその仮の姿。 具体的には各地に残る天狗神社、河童神社や貧乏神、宝船（七福神）など。

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爵位は貴族の称号。名字には爵位名をつけて(ie. Viscount Ishiguro),または爵位領名 (ie. the Marquess of Bath)で呼称するが、名を呼ぶ際は名の下に卿とつけて敬称する。公爵・侯爵・伯爵・子爵・男爵の爵位は世襲称号、また准男爵 (baronet) も世襲だが、一代貴族 (イギリス貴族のうち、世襲ではなく、一代限りで貴族に任じられる者), 勲功爵 (knight) （ナイト爵）などは一代称号とされる。また、貴族の夫人、子女に許される称号を儀礼称号という。

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（ごぼうまき）は、ゴボウを使った料理の一つ。様々な形態で調理されものを指す。

肉巻き

薄切りの肉（牛肉・豚肉など）で下ゆでしたゴボウを巻き、フライパン等で焼き付け、醤油・砂糖などの調味料を加えて煮絡めたもの。近年ではゴボウの煮染めの代わりとしておせち料理の一つとして作られることが多い。弁当のおかずなどでも見られる。

魚肉練り製品の一つとして、ゴボウを魚のすり身で包み、油で揚げたものを指すことがある。いわゆる薩摩揚げの一種で、「ゴボウ天（ゴボ天）」（ゴボウの天ぷらの意）と呼ばれることも少なくない。おでんの具材として用いられることが多い。

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武の新政（けんむのしんせい）は、鎌倉幕府滅亡後の1333年（元弘3年/正慶2年）6月に後醍醐天皇が「親政」（天皇がみずから行う政治）を開始した事により成立した政権及びその新政策（「新政」）である。

名は、翌1334年に定められた「建武」の元号に由来する。第二次世界大戦前は建武の中興と表現されていた。近年の歴史学では「建武政権」という表現も多い。

後醍醐天皇は天皇親政によって朝廷の政治を復権しようとしたが、武士層を中心とする不満を招き、1336年（建武3年）に河内源氏の有力者であった足利尊氏が離反したことにより、政権は崩壊した。

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小金千貫の豆知識

南九州などで栽培されている品種です。

芋焼酎などの原料になるのが主流で、食べ方はさつまいもと同じです。

薄味で煮たり、天ぷらにしたり関西より以西の方に馴染みの野菜。皮が薄く小金色なので、芋ようかん、スィートポテト等の和菓子や洋菓子にするときれいな色に仕上がります。

食物繊維がたっぷりで、ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウムなども含まれ、便秘に効きます。

腸内をきれいにする野菜です。自然な甘みのある野菜ですが、この甘みを引き出すには、ゆっくり加熱することです。

でんぷん糖化酵素がふくまれており、この酵素は時間をかけて加熱すると働きがまします。

ですから煮るときは水からゆっくりと仕上げます。

電子レンジで加熱したり、薄く切って料理したものは、さっぱりと仕上がります。

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ホワイトペッパー（白胡椒）
完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたものである。ホワイトペッパーは、マイルドで魚料理等と相性が良い。

胡椒は、粉に挽いたものや、さらに塩と混ぜた「塩コショウ」として売られているものが多いが、本来の風味を愉しむなら、ペパー・ミルで、使うたびに挽くのが理想的である。ペパー・ミルは、使い捨ての「ミル付きコショウ」から、円筒形のボディに擬宝珠のようなハンドルの付いた、木製のしゃれたものまで、いろいろな種類がある。

香辛料として使われる他にも、タイ料理などでは、緑色の未熟な実を、食材として炒め物などに調理することもある。

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